对很多家庭来说，冰箱几乎就是食品的“保险箱”，不管生鲜熟食，还是蔬菜水果，只要放进冰箱就觉得食物品质有了保证，但事实真的是这样吗？不同食物的保存对环境有不同的要求，一股脑塞进冰箱，不仅会“串味儿”，还可能影响其品质，保鲜成为最大难题。今天笔者就来和您聊聊食物保鲜那点事儿。

【资料图】

●不同种类食物如何保鲜？

果蔬类：保鲜膜不能解决一切

水果和蔬菜是我们每天接触最多的食品，像笔者这样的懒人遇到超市降价当然是多囤点的节奏，此时难免遇到蔬菜和水果的保鲜问题。裹上保鲜膜扔进冰箱？这应该是最常见的处理方法，但其保鲜效果却并不像你想象的那么好。

蔬菜类保鲜要保持温湿度稳定

由于绿叶蔬菜的呼吸作用，在过程中会造成叶绿色的分解，导致蔬菜变黄，随之腐烂。理论上要想延长储存时间同时保证食材的新鲜，就要在一定范围内降低温度，以减缓其呼吸作用，保证叶绿素的含量。但直接放在冰箱里会因温湿度的突然变化导致食物脱水，同样难以保鲜。

想要实现果蔬的长久保鲜，既要保证冷藏室温度的稳定，又要保持较为恒定的湿度，这对冰箱性能也是个不小的考验。

?蔬菜类

储存难度：★★

主要问题：呼吸作用造成叶绿素流失，导致蔬菜变黄，随后变质。

解决办法：尽量保持恒定的温度和湿度，以减缓蔬菜类的呼吸作用；避免环境的突然变化，以防其脱水变干。

?水果类

储存难度：★★★

主要问题：和蔬菜一样，水果的呼吸作用会加速其腐烂变质。

解决办法：保持恒定的温湿度，抑制呼吸作用，同时减少水分散失。

●生鲜及肉类：保证湿度是关键

除了蔬菜和水果，肉类也是我们几乎每天都要接触的食材，无论是传统猪牛肉还是更受欢迎的鱼类生鲜，我们普遍的做法是大量采购放在冰箱冷冻。很多人认为冷冻室温度低，长时间保存也没问题，的确肉类食品能够在较低温度下储存较长时间，但其保鲜并不简单。

肉类保鲜没有想象中的简单

为了保持肉类食品原有的鲜度和品质，我们在冷冻时需进行速冻，这样其内部结成的冰晶较小，不会造成太大的营养流失。有些人在储存时习惯将温度调的很低，使其结成大的冰晶，这样反而会破坏食物的细胞膜，导致其在味道和营养成分上都大打折扣。

除了营养的流失，微生物也是影响肉类保鲜的一个主要问题，尽管冰箱内温度较低，但在这一温度下仍有部分微生物可能存活，且长期使用的冰箱内部也可能滋生各种细菌，甚至可能造成肉类食品的变质。想要解决这一问题，就需要我们在储存时避免不同食材的混合，或者一步到位，直接购买具有抑菌功能的冰箱。

鱼类长时间存储容易出现脱水现象

至于鱼类等生鲜食品，如果长时间在冰箱中储存，容易出现脱水或其他变化，也就是常见的变干问题。想要储存此类食物，需要在冰箱内保持恒定的湿度及低温环境。

?肉类食品

储存难度：★★★★

主要问题：肉类的存储需要一定的技巧，一味低温冷冻会造成营养的快速流失，影响口感；而温度不够低的话会造成腐烂变质；其存储对温度的要求相当高。

解决办法：首先采用速冻方式进行冷冻，随后保持恒定的温度和湿度。在食用之前避免温度的突然变化，尽量减少营养的流失。

?生鲜类

储存难度：★★★★★

主要问题：相比肉类，生鲜类食物的存储难度更大，还要面对可能的脱水问题，变干后将无法食用；环境湿度过大又会导致其腐烂变质。

解决办法：维持恒定的湿度和温度，且尽量避免和其他种类食物的混合存储。?

●干果类食物：密闭存储超低湿度

随着人们健康意识的提升，干果类食物以其较低的脂肪含量和不错的口感受到了越来越多人的欢迎，但这同时也带来储存的难题。大部分传统冰箱都没有专门的干果类食品储存区，用户只能将其储存于普通冷藏室，无论是温湿度还是密封性都不能达到存储要求，很容易出现受潮等现象，影响口感和营养价值。

干果类是公认的难存储食物，想要解决这一问题，除了在储存时尽量做到密闭，选择一台好冰箱也是相当有必要的。

?干果类食物

储存难度：★★★★★

主要问题：目前大多数冰箱没有专门的干果类食物储存区，普通冷藏区无论湿度还是温度都无法达到此类食物的储存标准，即使在密闭环境下也难以实现长时间储存。

解决方法：尽量避免和果蔬类食品一起储存，其呼吸作用生成的水分会严重缩短干果类食物的储存时间，导致食物受潮，影响口感。

其实我们可以看到，无论何种食材，其储存环境最根本的要求就是恒定的温湿度，无论是需要0度保鲜的生鲜类食物还是需要超低湿度的干果类，都要确保冰箱内不会出现突然的温/湿度差，这样才能有效延长保鲜时间。

另一个相当重要的注意事项就是不同种类食材的分类存储，这样就能有效避免其相互的影响，这就对冰箱的容量和分区有了更高的要求。对于冰箱的选购，我建议在预算范围内尽量选择搭载抑菌、净味等功能以及支持干湿分储的产品。

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