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准备食材：猪肉，小蒜，蒜苔，胡萝卜，大蒜，食盐，花生油，酱油，老抽，生粉

烹饪过程：

1、配菜（小蒜，蒜苔，胡萝卜）都冲洗干净，切成大小一致的细长条，大蒜去皮拍扁切成小块备用。

2、猪肉选用里脊肉或者梅头肉都可以，切成小条状，抓洗一遍去掉多余的血水，加入一勺花生油，小半勺生粉和食盐放入碗中，顺着一个方向搅拌1分钟让肉丝更快的吸收浆汁，再放置腌制30分钟，加入花生油和生粉腌肉，增香又嫩滑，腌制这一步是炒肉诀窍之一。

3、取一个碗，加入小半勺生粉，倒入一勺酱油，2滴老抽，2小勺清水搅散成浆水备用。然后烧干炒锅的水分，倒入一小勺花生油，大火爆炒肉丝1分钟后，倒入浆水给肉丝上浆，再改小火炒15秒收汁出锅，上浆这一步是炒肉诀窍之二。

4、紧接着重新要洗干净炒锅，不洗的话会粘锅而且炒出的菜会有焦味从而影响整道菜的口感与颜色。锅里倒入一小勺花生油，放入蒜块爆香。依次倒入胡萝卜，蒜苔，小蒜，中火炒至断生。

5、最后倒入肉丝，再加小半勺食盐翻炒几下即可出锅。这样美味的一道家常炒肉就做好了。

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