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2023-06-21 16:13:08 来源:东方网


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又到了一年中箬叶飘香的时候。南咸北甜的粽子争霸赛,已然悄悄拉开帷幕。“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。浸染了箬叶香气的糯米,是传统文化在中华美食的浪漫浓缩。不过,上海市眼病防治中心(上海市眼科医院)眼科主治医师王旌提醒,在享受软糯Q弹,齿颊生香的美味时,也要注意:粽子虽美莫贪食,“糖化累积”损光明!

粽子的主要成份糯米,含有大量的支链淀粉,除了水解为多糖、通过有氧氧化提供日常生活所需的能量外,还可能生成有害物质,如果大量摄入会在体内异常堆积,为健康带来负担。

粽子作为一种高热量、低纤维的食物,其升糖指数高达87,比普通白米饭更容易升高血糖。糖在糖基化的过程中,会与蛋白质或脂质不可逆地结合,产生一种复杂的分子,被称为晚期糖基化终产物(AGEs),而AGEs的累积会加速眼睛的衰老,不仅会诱发白内障、糖尿病视网膜病变等眼部疾病,也与糖尿病、心血管疾病等各种全身疾病有关。

所以,糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者需要适当控制吃粽子的量,同时相应减少米饭、面条等碳水化合物的摄入,保持适度的运动。尤其是糖尿病患者,可以每年一次或以上进行眼科检查。

科普小课堂:AGEs累积诱发眼病的机制

首先,AGEs容易在晶状体中异常堆积可能诱发白内障。AGEs容易和晶体蛋白发生交联,通过在赖氨酸或精氨酸残基之间形成共价键,导致晶状体中的蛋白质互相积聚,降低了蛋白质的溶解度,增加了光散射,导致晶状体混浊和混浊,从而诱发白内障的发生。

其次,AGEs可通过多种途径加速糖尿病视网膜病变的发展和进展。AGEs会增加活性氧产生诱导氧化应激。AGEs会和相应受体结合,激活炎症通路。AGEs会修饰和交联蛋白,改变细胞外基质,降低血管弹性。AGEs会破坏自噬功能,导致毒性聚集体积累,导致视网膜神经元退行性变。AGEs会激活生长因子,促进异常新生血管和纤维化。

软软糯糯的粽子,是世代相传的美食,记录了中华民族的耕耘和汗水、丰收和幸福。眼防君祝您在品尝粽子的同时,也能注意合理的膳食搭配,过一个健康快乐的端午!

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